國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年，全國餐飲收入26243億元，同比增長7.9%，高于社會消費品零售總額3.7%的同比增速，延續(xù)了增長態(tài)勢，展現(xiàn)出較強(qiáng)的發(fā)展活力。

餐飲企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營模式。中國飯店協(xié)會觀測到，上半年，在元旦、春節(jié)、“五一”、端午等假期帶動下，假日餐飲消費規(guī)模增長較快，特別是在假期首日達(dá)到峰值，餐飲業(yè)的“假期效應(yīng)”與“假期首日效應(yīng)”進(jìn)一步凸顯。年輕消費群體更加注重個性化、生活儀式感和情緒價值，節(jié)日、紀(jì)念日、賽事活動成為拉動餐飲消費的增長點。餐飲企業(yè)積極挖掘消費新空間，打造露營餐飲、“擺夜市”、美食文旅等個性化消費新場景，增強(qiáng)消費者體驗；地標(biāo)美食、地標(biāo)食材成為打造特色產(chǎn)品的有力抓手；“國潮”美食、文化主題飯店、綠色飯店、綠色餐飲等新消費模式愈發(fā)受到關(guān)注；特色小吃、具有較高性價比、自選自助大眾化平價類產(chǎn)品受到熱捧，在新增餐飲企業(yè)數(shù)量中占比高。餐飲企業(yè)積極應(yīng)對市場變化，促進(jìn)了餐飲消費的穩(wěn)定恢復(fù)。

政策支持作用持續(xù)顯現(xiàn)。3月，商務(wù)部等9部門出臺《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，重點從提升餐飲服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)新餐飲消費場景、增強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展動能等方面，提出22項具體措施。5月，市場監(jiān)管總局等8部門發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化政務(wù)服務(wù)提升行政效能推進(jìn)“高效辦成一件事”的實施意見》，推動高效辦理開辦餐飲店“一件事”，大力優(yōu)化營商環(huán)境。6月，國家發(fā)展改革委等5部門發(fā)布《關(guān)于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》，提出要發(fā)展餐飲消費細(xì)分領(lǐng)域，同時支持餐飲消費智能升級。中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，相關(guān)部門出臺的惠企政策，可緩解餐飲行業(yè)經(jīng)營主體壓力，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

與此同時，一些餐飲企業(yè)出現(xiàn)了“增收不增利”“假期前后人流量差異較大”“流量跟風(fēng)”“曇花一現(xiàn)”等情況。暑期來臨，中國飯店協(xié)會會長陳新華預(yù)計，在旅游市場的帶動下，餐飲行業(yè)將再迎小高峰，而旅游市場的下沉也將激發(fā)縣域餐飲經(jīng)濟(jì)潛力；暑期親子家庭游客及年輕游客將成為縣域餐飲主要客群，消費者將更加期待健康、美味且兼具性價比的特色佳肴。陳新華建議，餐飲企業(yè)積極拓展社區(qū)服務(wù)板塊，尤其是主營中高端產(chǎn)品的企業(yè)，不妨積極嘗試“下探”，打造更多大眾化、日?；漠a(chǎn)品；緊抓本地特色，打造特色化和差異化的消費體驗，提高供給質(zhì)量，加強(qiáng)服務(wù)能力，變“網(wǎng)紅”為“長紅”，轉(zhuǎn)“流量”為“留量”。中國烹飪協(xié)會建議，餐飲企業(yè)既要積極了解政策動態(tài)，用足用好惠企政策，又要不斷創(chuàng)新，適時推出夏季特色菜品，吸引更多消費者。

本期統(tǒng)籌：郭雪巖

版式設(shè)計：張丹峰

《 人民日報 》（ 2024年07月17日 02 版）

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