“吃一碗地道的應(yīng)山滑肉、一份香氣撲鼻的箭桿白豆腐煲，還能順便買上一袋應(yīng)山空心奎面，都是濃濃家鄉(xiāng)的味道。”2月7日，來自湖北廣水的陳女士一家人在武漢園博園的漢口里游玩時(shí)驚喜地發(fā)現(xiàn)，家鄉(xiāng)的非遺美食體驗(yàn)館開到了武漢。

走進(jìn)漢口里街區(qū)，紅燈籠高高掛起，古色古香的市集、精彩紛呈的民俗表演以及琳瑯滿目的美食攤位讓人目不暇接。正午時(shí)分，不少游客走進(jìn)新開的詹王廚藝·非遺美食傳承體驗(yàn)館品味廣水美食。

市民打卡“長(zhǎng)桌宴”。人民網(wǎng)記者 周雯攝

“蛇年央視春晚長(zhǎng)桌宴的拍攝地點(diǎn)，就在我們非遺美食傳承體驗(yàn)館門前?！狈沁z美食傳承體驗(yàn)館負(fù)責(zé)人陳順剛說，長(zhǎng)桌宴的出圈，為了抓住“流量密碼”，他們將春晚“同款”做成了小碗菜，方便游客以更親民的價(jià)格品味荊楚美食?！按汗?jié)假期，每天接待3000多位食客，7天賣了4萬多碗小碗菜，最受歡迎的菜品是藕湯和應(yīng)山滑肉。”

“這是應(yīng)山滑肉，相傳為廚祖詹王所創(chuàng)，是廣水名菜，被列入了省級(jí)非遺；這是馬坪三鮮、詹王拐子飯……”看到顧客正在挑選，陳順剛對(duì)廣水美食如數(shù)家珍。

陳順剛端出一碗應(yīng)山滑肉。人民網(wǎng)記者 周雯攝

如何讓非遺美食走進(jìn)尋常百姓家，20多年來一直從事餐飲行業(yè)的陳順剛一直在探索。廣水是廚祖詹王故里，陳順剛被聘為廣水市詹王飲食文化協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，發(fā)揚(yáng)本土特色飲食文化更是他義不容辭的責(zé)任。

“通過在武漢社區(qū)食堂區(qū)開攤位銷售應(yīng)山滑肉，發(fā)現(xiàn)不少市民對(duì)非遺美食十分喜歡和向往。”有了成功的探索，更堅(jiān)定了陳順剛堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)本土特色飲食文化的信心。

游客走進(jìn)非遺美食體驗(yàn)館。人民網(wǎng)記者 周雯攝

“體驗(yàn)館主打菜品應(yīng)山滑肉，湯色奶白、肉質(zhì)嫩滑，很受食客歡迎，蘿卜必須是廣水特產(chǎn)半頭青，烹飪技藝工序更要保證傳統(tǒng)的傳承。”現(xiàn)場(chǎng)制作廚師介紹，制作應(yīng)山滑肉經(jīng)過煮、炸、蒸等多道工序，才能達(dá)到“滑而不散、肥而不膩”的口感，過年期間每天熬上8個(gè)50升的大罐子還不夠賣。

“今年計(jì)劃在武漢開100多家非遺美食體驗(yàn)館，在廣水做廚嫂培訓(xùn)學(xué)校，讓廣水非遺美食和地道食材走進(jìn)千家萬戶，推動(dòng)詹王飲食文化出圈?！闭勂鹦履暌?guī)劃，陳順剛信心滿滿。

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