新春的腳步近了，街巷里飄起臘味香，家家戶戶的餐桌上，總少不了一盤熱氣騰騰的肉菜。這濃濃的年味兒背后，有一群人正在寒夜里悄然守護(hù)，讓“年肉”吃得放心。

午夜零點(diǎn)剛過，武漢黃陂氣溫已逼近冰點(diǎn)，而益業(yè)肉類食品公司的屠宰車間卻燈火通明、熱氣蒸騰。記者跟隨武漢市農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法支隊(duì)的隊(duì)員們，走進(jìn)這場鮮為人知的“保胃戰(zhàn)”，見證從活豬到放心肉的全流程檢疫，感受寒冬深夜中那一份滾燙的堅(jiān)守。

武漢市農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法支隊(duì)執(zhí)法隊(duì)員在待宰欄查看生豬情況。人民網(wǎng)記者 周恬攝

待宰欄內(nèi)，近千頭生豬挨挨擠擠。武漢市農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法支隊(duì)執(zhí)法隊(duì)員韋群星和同事一起，打著強(qiáng)光手電，仔細(xì)查看每頭豬的精神狀態(tài)?！叭绻l(fā)現(xiàn)生豬出現(xiàn)眼神呆滯無神、反應(yīng)遲緩，伴隨呼吸頻率加快、呼吸急促費(fèi)力等異常癥狀，就要迅速轉(zhuǎn)移至指定的隔離觀察圈舍，單獨(dú)分區(qū)飼養(yǎng)管理，以便后續(xù)進(jìn)一步診斷排查?！表f群星解釋。

在手電光束的照射下，記者見到豬耳朵上釘著一顆塑料“耳標(biāo)”，韋群星熟練地掃描上面的二維碼，“嘀”一聲后，手機(jī)屏幕便彈出生豬的出生地、出欄日期、檢疫證號等信息。

“每頭豬都必須有這張‘電子身份證’?！表f群星指著“耳標(biāo)”說，“春節(jié)前我們查得更細(xì)，絕不允許一頭‘黑戶豬’混進(jìn)來。”

官方獸醫(yī)在屠宰廠流水線上對豬胴體進(jìn)行檢疫。人民網(wǎng)記者 周恬攝

進(jìn)入屠宰車間，燈火通明，兩條自動化生產(chǎn)線正全速運(yùn)轉(zhuǎn)，身著白色工裝的工人們各司其職。

流水線上，豬胴體被掛鉤傳送，每頭豬都要過6道檢疫關(guān)口。在頭蹄檢疫崗，檢疫員王師傅一手持檢疫鉤，一手握檢疫刀，“我們主要檢查是否有水泡、潰瘍、爛斑等病變；同時(shí)切開咬肌排查豬囊尾蚴等?！辈坏蕉耄活^豬的頭蹄檢疫完成。

“過來了！”紅臟檢疫崗，檢疫人員用刀剖開心臟，湊近觀察，又用檢疫刀刮拭脾臟、肝臟等?！懊總€(gè)臟器都要過三關(guān)：看顏色、觀形態(tài)、觸質(zhì)地。同時(shí)還要檢查胴體、內(nèi)臟有無出血、增生等?！睓z疫員說。

獸醫(yī)正在顯微鏡下檢查豬肉是否有旋毛蟲。人民網(wǎng)記者 周恬攝

行業(yè)主管部門派駐的檢疫人員現(xiàn)場抽取每頭豬的橫膈膜肌，送到檢測室用顯微鏡觀察有無旋毛蟲等。

“今天還要進(jìn)行執(zhí)法抽樣?！表f群星戴上一次性手套，從剛宰殺的豬胴體中隨機(jī)選取三頭，各取一份豬肝。

“抽樣不是隨便切一塊?！彼叢僮鬟吔忉?，“要取肝葉的特定部位，避開血管和膽管?！敝灰娝制鸬堵?，三塊約200克的肝樣已被取下。

每份肝樣分成三等份，裝入編號的密封袋。密封袋被放入泡沫箱，執(zhí)法人員、屠宰場負(fù)責(zé)人、官方獸醫(yī)三方在封條上鄭重簽名。

“一份留廠備存，一份送檢，一份作為法律證據(jù)備樣?！表f群星指著執(zhí)法監(jiān)督抽樣單說，“就像三聯(lián)單，互相制約，確保公正?！?/p>

武漢市農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法支隊(duì)執(zhí)法隊(duì)員給豬肝樣品貼上封條。人民網(wǎng)記者 周恬攝

武漢益業(yè)肉類食品有限公司廠長雷海波在一旁全程見證：“我們每天屠宰上千頭豬，但對每份樣品的認(rèn)真勁兒從未松懈，始終如一，這是對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也是對自己負(fù)責(zé)?！?/p>

在化驗(yàn)室，記者見到了更多“秘密武器”。

駐場獸醫(yī)李潘正在檢測豬肉水分含量。他將豬肉樣品放入儀器，按下按鈕，兩分鐘后讀數(shù)顯示：“73.2%，合格！”若檢測數(shù)值高于77%，則被判定為注水肉。一目了然的數(shù)據(jù)讓注水肉在這個(gè)環(huán)節(jié)無所遁形。

另一個(gè)關(guān)鍵檢測是“瘦肉精”類物質(zhì)。檢疫員肖杰取出膠體金檢測卡，將取自膀胱的豬尿樣本滴入，所有人都屏息凝視，五分鐘后，試紙卡顯示兩條紅杠?！瓣幮裕踩?！”所有檢測結(jié)果都被一一登記在冊。

武漢市農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法支隊(duì)執(zhí)法隊(duì)員正在檢查屠宰廠“瘦肉精”自檢臺賬。人民網(wǎng)記者 周恬攝

凌晨2點(diǎn)，執(zhí)法支隊(duì)轉(zhuǎn)戰(zhàn)武漢明翔肉類食品有限公司。這里剛剛完成升級改造，環(huán)境更加現(xiàn)代化。

肉品品質(zhì)管理員潘大恒指著新安裝的監(jiān)控系統(tǒng)：“高清攝像頭，覆蓋每個(gè)角落，屠宰全過程都能追溯?！?/p>

“春節(jié)前后20天，預(yù)計(jì)屠宰量比平時(shí)增加80%?！迸舜蠛惚硎?，“但我們保障標(biāo)準(zhǔn)更高——檢疫人員增加30%，每批抽檢率從5%提高到10%。”

凌晨3時(shí)，在武漢市羅漢屠宰中心，已陸續(xù)有小貨車來該屠宰中心拖運(yùn)豬肉。負(fù)責(zé)人張建明介紹，該屠宰場主要為周邊街道鄉(xiāng)村供貨?！敖谪i肉價(jià)格比較平穩(wěn)，出廠價(jià)在每斤9元至10元，攤販零售價(jià)格大多在13元左右，肉價(jià)親民，銷量也更好?！?/p>

抽查完3家屠宰企業(yè)，天空泛起魚肚白?！拔覀円灰刮疵撸彩菫榱俗屖忻裨绯抠I到放心肉。”韋群星說，“春節(jié)前肉類消費(fèi)量增大，執(zhí)法檢查頻率也隨之增加，我們將對全市21家牲畜屠宰企業(yè)全面開展專項(xiàng)執(zhí)法檢查，確保出廠肉品質(zhì)量安全?！?/p>

正是這些不被看見的守護(hù)，讓平凡日子里的一餐一飯，有了最踏實(shí)的安全感。