“從小到大，過年必吃京果！”臨近春節(jié)，在武漢市解放路的一家老字號傳統(tǒng)食品商店里人頭攢動，多年定居海外的龍爹爹剛挑好兩袋京果，他說，“甜甜的京果，在國外也很受小朋友喜愛?！毙⌒〉木┕休d著大家對“年味”的記憶，這種傳統(tǒng)美食更在傳承中煥發(fā)新的生機。

龍爹爹在選購京果。人民網(wǎng)記者 張雋攝

讓武漢人念念不忘的京果，做法其實相當(dāng)考究，每一步都蘊藏著老匠人的匠心。它原名“金果”，后改稱“京果”，外面裹著一層雪白的糖霜，里面是金黃的內(nèi)芯，外糯里脆，越嚼越甜。它和酥糖、雜糖并稱武漢人過年的“老三樣”。

“過年時，武漢人家茶幾上少不了京果。不僅好吃，還寓意‘銀包金’，盼新年有金有銀、生活甜蜜?！辈芟樘┚┕谱鞯谒拇鷤鞒腥吮R耀武手拿京果，對記者說。

剛剛制作好的京果。人民網(wǎng)記者 張雋攝

作為湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，曹祥泰京果的做法，一百多年來沒怎么變，尤其是關(guān)鍵的發(fā)酵步驟，一直沿用老法子。“京果好吃的關(guān)鍵，全在發(fā)酵。最好的發(fā)酵期，就在武漢最熱的三伏天。”盧耀武說，把優(yōu)質(zhì)糯米放進(jìn)缸里用水泡，不添任何輔料，全憑日曬夜露、自然發(fā)酵，再經(jīng)歷太陽的“炙烤”，直到糯米輕輕一捏就碎。

曬干的糯米，到了秋天十、十一月份，經(jīng)短時浸泡、瀝水，再用機器碾成米粉。取部分米粉煮熟，與生米粉混合揉成面團(tuán)，“這樣揉出來的面團(tuán)不軟不硬，口感最好。”盧耀武解釋道。面團(tuán)切成小塊，入油鍋炸至外表金黃、內(nèi)里如絲瓜瓤般蓬松，京果坯便炸成了。

炸好的京果坯還需最后兩步才能成型。炸坯的時候，師傅們會一邊熬糖漿，一邊把綿白糖和糕粉混在一起，做成糖粉。京果坯出鍋后，趁熱浸入糖漿均勻裹覆，再投入糖粉中翻滾，如滾雪球般掛上雪白霜衣，京果便制作完成了。

盧耀武自入行便學(xué)習(xí)京果制作，“這么多年，京果的樣子和味道都沒變，但制作過程省力多了?！睆那澳朊追?、滾糖粉全靠人工，師傅們手搖篩子，費力又費時。后來逐步改用機械，效率大幅提升。如今春節(jié)期間，工廠每天能生產(chǎn)一千多斤京果，滿足更多人的年貨需求。

年輕人選購過年“老三樣”。人民網(wǎng)記者 張雋攝

經(jīng)歷一百四十多年的時代變遷，不光守著老味道，為了讓年輕人也喜歡吃，店里還研究出奶黃、椒鹽口味的，打破了以前只有甜味的京果。

年味漸濃，京果飄香。熱鬧背后，藏著武漢人最真切的年意。一粒小小的京果，藏著老匠人的堅守，也藏著每個人的兒時記憶和鄉(xiāng)愁。