小皮向記者展示一嗦脫殼的周黑鴨小龍蝦蝦球。受訪者供圖

“一口一只，根本停不下來！”正值暑假，家住武漢的市民小皮通過外賣平臺(tái)點(diǎn)了兩盒周黑鴨小龍蝦蝦球，一邊追劇一邊吃蝦，不亦樂乎。

“一嗦就脫殼，單手就能操作，另一只手就可以解放出來刷手機(jī)啦！真的很方便。”小皮拎著蝦尾湊到嘴邊，先嘬一口蝦殼，再輕輕一吸，完整又緊致入味的蝦肉立刻被唇齒捕獲。小皮說，過幾天她將和家人去外地旅游，還會(huì)帶幾盒在路上吃。

從“鴨”到“蝦”，再到“單手吃蝦”，是周黑鴨國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“周黑鴨”）堅(jiān)持走以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展之路的縮影。

創(chuàng)新是企業(yè)的生命，是企業(yè)爬坡過坎、發(fā)展壯大的根本?！拔覈?guó)的休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模大約是1000億元，而小龍蝦市場(chǎng)超過了4000億元，并且還沒有全國(guó)性的領(lǐng)軍品牌?！敝芎邙唸?zhí)行董事兼CEO張宇晨對(duì)記者說，“‘大池塘’里沒有‘大魚’，我認(rèn)為這里創(chuàng)新的空間足夠大。”

“我們采用亞臨界低溫萃取技術(shù)，在香辛料提取領(lǐng)域進(jìn)行研究，推動(dòng)鹵制標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。”周黑鴨高級(jí)產(chǎn)品研究與開發(fā)經(jīng)理田宏偉介紹，“還研究分析了凍藏技術(shù)、油炸工藝、鹵味技術(shù)等對(duì)小龍蝦品質(zhì)的影響?！蓖ㄟ^對(duì)不同鹵制溫度、鹵制配方進(jìn)行測(cè)試，發(fā)現(xiàn)低溫鹵制對(duì)于蝦類產(chǎn)品保持較好的口感，且能實(shí)現(xiàn)一嗦脫殼的效果。在包裝上采用創(chuàng)新的氣調(diào)包裝技術(shù)，充氮保鮮，冷鏈運(yùn)輸，低溫存儲(chǔ)，開盒即食。

張宇晨認(rèn)為，技術(shù)、工藝的創(chuàng)新研究，僅是企業(yè)全鏈條研發(fā)的一部分，對(duì)消費(fèi)者、行業(yè)的洞察，也屬于大研發(fā)創(chuàng)新的范疇。

“企業(yè)想要基業(yè)常青，離不開創(chuàng)新，而創(chuàng)新的源頭就是消費(fèi)者的核心需求。”張宇晨介紹，通過梳理分析，周黑鴨的消費(fèi)群體大多是15歲-35歲的年輕消費(fèi)者，且女性占比超60%，要了解他們的需求，和未被滿足的需求。

網(wǎng)友“蝦條蓋飯”在社交平臺(tái)曬出的周黑鴨小龍蝦蝦球。受訪者供圖

“小龍蝦年輕人都愛吃，但痛點(diǎn)在于害怕制作過程不干凈、吃起來需要?jiǎng)儦ぬ闊?、?dān)心味道不夠好?！被诖?，周黑鴨進(jìn)行了一系列的研發(fā)創(chuàng)新。張宇晨說：“我們擁有十萬級(jí)的凈化車間，產(chǎn)品一盒一碼，可以全鏈條追溯，蝦球已經(jīng)做到保鮮6天-7天，質(zhì)量有保障。一嗦脫殼工藝，吃蝦就像嗑瓜子一樣方便。蝦球先炒后鹵，十分入味，有麻辣、蒜蓉、燒烤等口味，適合各種休閑場(chǎng)合。周黑鴨小龍蝦蝦球可以說是很好地解決了消費(fèi)者的痛點(diǎn)?！?/p>

張宇晨向記者分享喜悅：“今年周黑鴨除了成為iSEE全球美味獎(jiǎng)獲得5星評(píng)定的首個(gè)中國(guó)鹵味行業(yè)品牌，小龍蝦蝦球（蒜蓉和香辣味口）也摘得iSEE全球美味獎(jiǎng)，獲得業(yè)內(nèi)認(rèn)可?！睌?shù)據(jù)顯示，2022年周黑鴨小龍蝦蝦球終端銷售額超2.3億元。

除了產(chǎn)品創(chuàng)新外，口味上也有創(chuàng)新。周黑鴨過去以經(jīng)典甜辣為主，辣度較高受眾有限，公司基于消費(fèi)者需求的調(diào)查發(fā)現(xiàn)微辣是最大眾的口味，受眾人群很廣，于今年推出了微辣系列的鴨副產(chǎn)品，上市后僅54天銷售即破億。

談及下一步的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新布局，張宇晨表示：“未來，新品類如雞及雞副產(chǎn)品也是重要發(fā)展方向。同時(shí)還將大力發(fā)展社區(qū)市場(chǎng)，針對(duì)剛需高頻高性價(jià)比的需求，積極進(jìn)行新的研發(fā)布局，希望能突破原有的產(chǎn)品品類和形態(tài)，滿足消費(fèi)者更多元的需求，打造公司未來中長(zhǎng)期新的增長(zhǎng)曲線?！?/p>

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，活力充沛，周黑鴨正朝著“百年企業(yè)”目標(biāo)蓬勃發(fā)展。（周恬）

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